Natron er et hevemiddel og er dessuten syrenøytraliserende. Natron brukes i deiger for å gjøre de mer porøse. Natron anbefales også når man skal bake med syrlige ingredienser for å få best resultat, det betyr at natron kan ertatte gjær/bakepulver i bakverk med Kefir, Cultura, sirup eller honning. Grunnen til dette er at natron ikke inneholder syre, slik som bakepulver gjør.